Η φιλοσοφία του είναι  απλή: έμφαση στην ποιότητα των πρώτων υλών και μεράκι στην επιλογή τους.
Με  στόχο την ολοκληρωτική γευστική απόλαυση ο Νίκος κάθε πρωί γυρίζει με την ψαρόβαρκά του στο λιμάνι και ξεφορτώνει τα ολόφρεσκα ψάρια στην κουζίνα της Ψαροταβέρνας του για να ετοιμαστούν με πολύ φροντίδα και μεράκι για το γευστικό ταξίδι που θα σας προσφέρουν.Όλος ο θαλάσσιος πλούτος μαζί με τα  πιο φρέσκα υλικά «κολυμπούν» στο μενού μας που ακολουθεί τα προϊόντα στην εποχή  τους συνθέτοντας γεύσεις γεμάτες από ιώδιο και αλμύρα.